劲松党支部   王少先

　　豆豉是用黑豆或黄豆经蒸熟发酵后制成的，是我国传统的发酵豆制品。它鲜美可口、香气独特，含有20% 的蛋白质，7% 的脂肪，25%的碳水化合物，还含有多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质。

　　中医认为豆豉性平、味甘微苦，有发汗解表、清热、宣郁解毒之功效。豆豉营养丰富，易于吸收，故被誉为“各种微量元素的仓库”，在国际上被称为“营养豆”。

　　豆豉在发酵加工过程中，蛋白酶将大豆蛋白质水解产生大豆多肽、氨基酸等一系列中间产物；纤维酶使纤维素水解生成单糖，这些低分子量的多肽、单糖等营养物质，可以直接被肠黏膜吸收，是消化力减退和患有消化功能障碍的老人或病人的营养佳品。

　　大豆经过发酵，其维生素B1、B2、B12的含量明显提高，还产生大量的维生素K，可增强人体的骨密度。大豆所含的矿物质也更易被人体吸收。

　　常吃豆豉，能祛风散寒、改善胃肠道菌群，促进消化及新陈代谢，增强脑力；豆豉含有大量的尿激酶，能改善大脑的血流量、溶解血栓、能有效预防脑血栓的形成。患高血脂者、有脑血栓史者，可以经常食用豆豉。

　　豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；美国一位营养专家称，常吃豆豉还可预防老年痴呆症。

　　豆豉可作为炒菜的佐料，也可炒熟或蒸熟后作为咸菜食用。作为佐料炒菜时，因其已含有较多的盐分，要相应少放些盐。豆豉虽好，也不宜多吃，每日以不超过50克为宜。

　　豆豉容易变质，尤其是一沾生水，更容易发霉。因此，一次炒熟或蒸熟的豆豉不要太多，待凉后装入陶瓷器皿或带盖的大口玻璃瓶，放入冰箱保存，随用随取，以免变质。